中國人有所謂「不時不食」一說，天然的珍味，只有當造時節才能享受。除了青蓮出淤泥而不染，菇菌同樣是長於朽木而清甜的代表。有米芝蓮大廚形容，菇菌是大自然給人們的禮物。說到盛產高品質菇菌的地區，不得不數雲南。當地海拔較高，日夜溫差大，特別適合農作物生長，菇菌亦生長得特別好。比如說，當地出品的松茸香味和草青味也很出眾，至於油雞㙡味道甘甜，而老人頭菌則口感出眾。新鮮菇菌相比起乾燥菇菌，菇味其實不那麼突出，配合乾濕菇菌炮製，就能增加菜餚鮮味，口感更加豐富，而且香氣四溢。

初夏時分，大約在八、九月，是菇菌當造的季節。假如想一嚐菇菌的真味，可以趁著這個時機，到城中一些高級中菜館品嘗以鮮菇入饌的菜式。餐館會選用特定的精選菇菌，如松茸、雞樅菌、黑虎掌菌等，以各式烹調手法煮製成不同時饌，為食客在悶熱的天氣清新味蕾。各種食用菇菌之中，松茸為比較矜貴的一種，身價僅次於松露。松茸本身就帶有濃郁香氣，簡單烹煮已是佳餚，日本人便會簡單以鹽燒品嘗松茸的鮮味。假如認為松茸性價比不夠高，雲南菇菌中油雞㙡亦成為近年大熱，其營養價值豐富，菌香獨特，能夠為菜式增添一點不平凡。新鮮菇菌的香味及營養較乾菌佳，當造期只得初夏至初秋，加上本地來貨有限，想吃便要趁早，否則錯過便要等待下年。配搭和烹調菇菌時，不宜配搭過於濃味的食材，否則會蓋過菇菌的鮮味，米芝蓮大廚則教路，以雞樅菌勝瓜煮蟶子，簡簡單單便已清香鮮甜，老少咸宜。雲南菇菌可於 J's Garden 菁雲購買，店內亦有售賣多款送禮佳品，包括乾貨禮盒、蝴蝶酥禮盒等。